企業(yè)名稱(chēng)

法人代表

地    址

聯(lián) 系 人

聯(lián)系電話(huà)

餐位數(shù)

餐廳面積

企業(yè)總?cè)藬?shù)

開(kāi)業(yè)時(shí)間

上一年度

營(yíng)業(yè)額

特色菜點(diǎn)

名稱(chēng)

企業(yè)

獲獎(jiǎng)

情況

申

請(qǐng)

單

位

（公章）

年  月  日

評(píng)估

審核

意見(jiàn)

(公章)

年  月  日

評(píng)定項(xiàng)目

序號(hào)

評(píng) 定 標(biāo) 準(zhǔn)

條件

1.基礎(chǔ)要求

企業(yè)資質(zhì)

1.1

應(yīng)有法律規(guī)定的餐飲業(yè)證照

*

1.2

應(yīng)有固定商號(hào)、店名，且正式營(yíng)業(yè)使用滿(mǎn)1年以上

*

1.3

應(yīng)有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃協(xié)議書(shū)

*

1.4

取得中式初級(jí)烹調(diào)師或面點(diǎn)師職業(yè)資格證書(shū)1名以上

*

1.5

應(yīng)有餐位數(shù)50個(gè)以上，且每個(gè)餐位數(shù)在2平方以上

*

1.6

應(yīng)有良好的納稅記錄

*

管理要求

1.7

規(guī)章制度完善，組織機(jī)構(gòu)科學(xué)合理；有服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和操作程序

*

1.8

配備專(zhuān)職或兼職食品安全員

*

1.9

宜用電子信息系統(tǒng)管理點(diǎn)菜、成本控制、顧客檔案等

1.10

有運(yùn)行有效的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，前后臺(tái)聯(lián)網(wǎng)，有中餐館獨(dú)立的官方網(wǎng)站或者互聯(lián)網(wǎng)主頁(yè)，并能夠提供網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)

1.11

應(yīng)有系統(tǒng)的員工培訓(xùn)計(jì)劃和制度

1.12

設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)良好，無(wú)噪聲，安全完好、整潔、衛(wèi)生和有效。前后臺(tái)的銜接合理，通往后臺(tái)的標(biāo)識(shí)清晰

*

1.13

應(yīng)有完備的崗位安全責(zé)任制，應(yīng)有突發(fā)事件（突發(fā)事件包括火災(zāi)、自然災(zāi)害、設(shè)備設(shè)施事故、公共衛(wèi)生、社會(huì)治安事件等）處置的應(yīng)急預(yù)案，并定期演練

*

1.14

食品原料采購(gòu)有完善的索證制度和進(jìn)貨資料檔案

*

1.15

肉禽食品原料要有檢疫合格證明，鮮貨類(lèi)原料要標(biāo)注保鮮期

員工素質(zhì)

1.16

儀容儀表得體，佩戴工作牌

1.17

著裝統(tǒng)一，體現(xiàn)崗位特色；工服整潔、熨燙平整，鞋襪整潔一致

*

1.18

訓(xùn)練有素、業(yè)務(wù)熟練，應(yīng)變能力較強(qiáng)，及時(shí)滿(mǎn)足賓客合理需求

1.19

熟悉企業(yè)提供的各項(xiàng)產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容

1.20

廚師經(jīng)過(guò)特色美食上崗培訓(xùn)

1.21

直接接觸食品的員工持健康證上崗

*

2.內(nèi)外環(huán)境

外部環(huán)境

2.1

位于城鎮(zhèn)中心或商務(wù)區(qū)，旅游景區(qū)或度假區(qū)等交通便利地帶，可進(jìn)入性好

2.2

自備停車(chē)場(chǎng)，停車(chē)位數(shù)量車(chē)位不少于20％餐位數(shù)

2.3

建筑外觀整潔，環(huán)境美觀，有綠色植物，且良好

2.4

建筑結(jié)構(gòu)有特色

就餐環(huán)境

2.5

店內(nèi)空間布局合理，方便賓客在店內(nèi)活動(dòng)

2.6

建筑內(nèi)外裝修應(yīng)符合環(huán)保要求

2.7

整體氛圍協(xié)調(diào)，地域傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)風(fēng)格突出

*

2.8

店內(nèi)各區(qū)域無(wú)異味，空氣質(zhì)量良好

*

2.9

應(yīng)有公共衛(wèi)生間，并配有衛(wèi)生紙、洗手液或香皂，環(huán)境整潔

2.10

各通道顯著位置設(shè)有緊急出口標(biāo)志

2.11

照明設(shè)計(jì)有專(zhuān)業(yè)性，功能照明、重點(diǎn)照明、氛圍照明和諧統(tǒng)一

2.12

溫度控制在22-28℃，濕度不超過(guò)60%

2.13

有獨(dú)立于就餐環(huán)境之外的接待服務(wù)臺(tái)

2.14

有無(wú)線網(wǎng)絡(luò)覆蓋

2.15

應(yīng)有無(wú)障礙設(shè)施

2.16

餐具應(yīng)有地域特色風(fēng)格，無(wú)破損磨痕，光潔、衛(wèi)生

*

2.17

菜單及飲品單應(yīng)完整清潔

2.18

配有備餐間、酒水臺(tái)

3.作業(yè)區(qū)域

設(shè)計(jì)與

布局

3.1

位置合理、布局科學(xué)，傳菜路線不與非餐飲公共區(qū)域交叉

3.2

廚房等部位功能設(shè)施位置恰當(dāng)、分隔合理，方便員工使用

3.3  

廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門(mén)分開(kāi)并能自動(dòng)閉合

3.4  

墻面滿(mǎn)鋪瓷磚，用防滑材料滿(mǎn)鋪地面，有地槽

3.5

初加工、冷菜、熱菜、面點(diǎn)制作間、洗碗間分隔獨(dú)立

3.6

應(yīng)有與餐廳經(jīng)營(yíng)面積和菜式相適應(yīng)的廚房區(qū)域（含粗細(xì)加工間、面點(diǎn)間、冷菜間、冷凍庫(kù)等）

3.7

地面防滑、不積水，便于清洗

3.8

采用有新能源的設(shè)計(jì)與運(yùn)用，采用節(jié)能產(chǎn)品

3.9

有污水、廢氣處理設(shè)施

3.10

廚房面積與餐廳面積之比總體協(xié)調(diào)

*

3.11

廚房通道能保障正常生產(chǎn)和物流暢通

3.12

廚房溫度控制在22~28℃，濕度不超過(guò)60%

3.13

通風(fēng)良好，無(wú)異味

冷

菜

間

3.14

應(yīng)有足夠的冷氣設(shè)備和消毒設(shè)施

*

3.15

應(yīng)有凈水設(shè)備，凈水符合GB 5749的規(guī)定

3.16

應(yīng)有二次更衣設(shè)施，應(yīng)有洗手消毒液和消毒毛巾

3.17

有有效的紫外光殺菌燈，并位置合理

*

衛(wèi)生安全

3.18

有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成品分柜放置，有干貨倉(cāng)庫(kù)

3.19

有專(zhuān)門(mén)放置臨時(shí)垃圾、收集泔水的設(shè)施設(shè)備并保持其封閉，排污設(shè)施保持暢通清潔

3.20

采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲(chóng)害措施

*

3.21

應(yīng)有食品化驗(yàn)室或留樣送檢設(shè)備和機(jī)制

3.22

有集洗滌、烘干、消毒一體的洗碗機(jī)

4.質(zhì)量要求

接待質(zhì)量

4.1

及時(shí)接聽(tīng)電話(huà)，語(yǔ)音清晰，態(tài)度親切

4.2

主動(dòng)、友好地問(wèn)候賓客，面帶笑容，熱情接待

4.3

在賓客抵達(dá)餐廳后，及時(shí)接待并引座

4.4

提供菜單和酒水單，主動(dòng)推薦特色菜肴，出菜率在90%以上

4.5

向賓客展示酒瓶，在賓客面前打開(kāi)酒瓶

4.6

根據(jù)需要適時(shí)上菜

4.7

上菜時(shí)主動(dòng)介紹菜名

4.8

根據(jù)不同菜式要求及時(shí)更換、調(diào)整餐具，確認(rèn)賓客需要的各種調(diào)料

4.9

賓客用餐結(jié)束后，結(jié)帳效率高、準(zhǔn)確無(wú)差錯(cuò)

*

4.10

主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)并致謝

4.11

賓客離店時(shí)，向賓客致謝并邀請(qǐng)賓客再次光臨

菜點(diǎn)質(zhì)量和文化

4.12

選用當(dāng)?shù)靥厣牧希x料精致，用料新鮮

*

4.13

應(yīng)有社會(huì)公認(rèn)的美食菜點(diǎn)10只以上

4.14

菜點(diǎn)的色、香、味、形、器應(yīng)基本符合中國(guó)風(fēng)味要求

*

4.15

供應(yīng)菜點(diǎn)應(yīng)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投料標(biāo)準(zhǔn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)

*

4.16

能滿(mǎn)足客人對(duì)出品時(shí)間的要求

4.17

菜品使用原料和品相地方特色鮮明

*

4.18

菜品文化：每個(gè)菜品都伴隨著典故、傳說(shuō)故事

*

4.19

供應(yīng)的百縣千碗美食菜品應(yīng)制訂標(biāo)準(zhǔn)

4.20

供應(yīng)的百縣千碗美食菜品照片懸掛在明顯處

4.21

供應(yīng)的百縣千碗美食菜品配備二維碼

5.社會(huì)

知名度

5.1

參加縣文廣旅體局組織的相關(guān)專(zhuān)業(yè)比賽活動(dòng)

*

5.2

有第三方的良好評(píng)價(jià)

*

5.3

熱心社會(huì)參與公益事業(yè)